一、化学名：乙酸钾
二、分子式：C2H3KO2
三、分子量：98.144
四、CAS：127-08-2
五、性状：白色结晶性粉末，易潮解，有咸味。1mol/l水溶液PH值为7.0-9.0。相对密度（d425）1.570, 熔点292℃, 极易溶于水(235g/100mL, 20℃; 492g/100mL, 62℃)、乙醇(33g/100mL)和甲醇(24.24g/100mL, 15℃)，不溶于乙醚和丙酮。
六、用途：缓冲剂、中和剂、防腐剂、护色剂（动植物天然色保护剂）和脱水剂。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25kg。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 质量指标 | Specification | FAO/WHO,1992 |
| 含量（以干基计），w/% ≥ | Content(On dry basis),w/% ≥ | 99.0 |
| 干燥失重（150℃，2h），w/% ≤ | Loss on drying(150℃,2h), w/% ≤ | 8.0 |
| 碱度 | Alkalinity | 正常(Normal) |
| 砷（As），mg/kg ≤ | Arsenic(As),mg/kg ≤ | 3 |
| 钠化合物 | Test for sodium | 正常(Normal) |
| 铅（Pb），mg/kg ≤ | Lead(Pb),mg/kg ≤ | 10 |
| 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ | Heavy metal(as Pb),mg/kg ≤ | 20 |
| pH（5%水溶液） | pH(5% Solution) | 7.5-9.0 |
